Vini da Dessert, Dolci e Frutta

Abbinare il vino con il dessert e la frutta non è una cosa scontata. Se l’accoppiata dolci-vino è di più facile realizzazione, quella con la frutta è particolarmente difficile e a volte sconsigliata.

Per quanto riguarda i dessert, l’abbinamento va fatto seguendo la regola della concordanza se si pensa alla struttura del dolce, mentre se il dessert è particolarmente grasso l’abbinamento va fatto per contrapposizione. Inoltre bisogna analizzare gli ingredienti con i quali sono fatti i dolci e la loro struttura per scegliere il giusto vino. Le principali tipologie di dolce da abbinare con i vini della Tenuta del Buonamico sono:

• i lievitati: i dolci come le brioche, il panettone, il pandoro si sposano bene con gli spumanti dolci e brut;
• i fritti: le ciambelle, i bomboloni e le frittelle si abbinano con gli spumanti dolci;
• i dolci secchi: i dessert fatti con pasta frolla, pasta brisè e i dolci secchi a base di mandorle vogliono spumanti dolci;
• i dolci alla crema: le torte e i pasticcini ripieni gradiscono la compagnia di spumanti più strutturati;
• i dolci al cucchiaio: le creme e le mousse sono esaltate da vini bianchi, sapidi e freschi.

Fra i vini della Tenuta del Buonamico, il Particolare Dolce o il Particolare Inedito Spumante esaltano dessert quali i dolci lievitati, fritti, e secchi, mentre il Particolare Brut Spumante accompagna dolci alla crema e lievitati. Per un abbinamento insolito, ma di grande effetto, mangia dei biscotti secchi come i cantucci sorseggiando un vino rosé, come il Dea Rosa IGT Toscana, o uno spumante rosato quale il Particolare Brut Rosé o il Particolare Inedito rosé.

Non sempre è possibile creare un abbinamento vino-frutta. È il caso di frutti acidi come gli agrumi. Più insoliti ma di sicuro effetto sono gli abbinamenti con gli altri tipi di frutta:

• semiacida: mele, pere, albicocche e pesche vengono esaltate da vini bianchi, poco acidi e di bassa gradazione alcolica tra cui il Vasario IGT Toscana oppure il M.I.O. Viognier IGT Toscana;
• dolce: banane, fichi e frutti essiccati vogliono vini bianchi e morbidi piuttosto dolci, come lo Chardonnay IGT Toscana;
• secca: noci, nocciole, pinoli e simili richiedono vini bianchi o rossi di media struttura quale il Montecarlo DOC Bianco Etichetta Bianca;
• esotica: papaya, mango e frutto della passione vengono esaltati da vini rosati, come il Dea Rosa IGT Toscana;
• rossa: ciliegie, more, visciole e lamponi si sposano bene con vini rossi e rosati fruttati dalla buona struttura che spesso ne richiamano i sentori tra cui il Montecarlo DOC Rosso e Il Fortino IGT Toscana.

Se invece hai scelto una macedonia mista, andrai sul sicuro con uno spumante rosato come il Particolare Brut Rosé o il Particolare Inedito Rosé della Tenuta del Buonamico.