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Per gli abbinamenti con le altre carni si può scegliere fra una vasta gamma di vini per creare accoppiate vincenti. Questo è possibile perché i tipi di carne sono tanti e diversi e le ricette con cui vengono cucinati aumentano la diversità di gusti e aromi.
Le carni si distinguono principalmente in bianche e rosse e, oltre a differenziarsi per le caratteristiche organolettiche, sono diverse per struttura e tenerezza. Fanno parte delle rosse:
Hanno invece carne bianca:
La regola generale vuole accostate le carni bianche con i vini bianchi o rossi leggeri e di media struttura, mente i vini rossi e le carni rosse richiedono vini rossi più strutturati. In mezzo ci sono tante sfumature dovute al tipo specifico di carne e alla ricetta con cui viene preparata la pietanza.
La cantina della Tenuta del Buonamico ha il vino adatto per ogni tipologia di carne e di ricetta. C’è solo l’imbarazzo della scelta.
Gli arrosti di carne rossa sono succosi e vogliono un vino caratterizzato da una buona struttura e tannicità. Perfetto è l’abbinamento con il Cercatoja IGT Toscana, un vino intenso, aromatico, con sentori di frutta scura e cacao; è un rosso tannico, elegante, rotondo, corposo ed equilibrato.
Con gli arrosti più delicati o le grigliate di carne bianca, spesso servite con salse di accompagnamento, la scelta ideale ricade su Il Fortino IGT Toscana. È un vino intenso, con sentori di frutta rossa, sottobosco e note balsamiche e speziate; è un rosso sapido, corposo, di grande struttura dalla tannicità potente e morbida.
I bolliti di carne rossa e bianca sono meno succosi e di solito vengono serviti insieme a salse di accompagnamento e verdure. Un vino frizzante si adatta bene alle caratteristiche di questa carne e va scelto in base alla grassezza e alla untuosità del piatto affinché pulisca bene il palato. Con le carni bianche da provare assolutamente è l’abbinamento con lo spumante di Buonamico Particolare Inedito Brut; al naso si presenta complesso, con sentori di frutti a pasta gialla e mela, mentre al palato risulta strutturato, con una certa acidità mitigata dal tenore zuccherino e note amare dovute all’affinamento in botti di legno. Il Particolare Inedito Rosè accompagna invece le carni rosse. Si tratta di uno spumante elegante e complesso con profumi di frutti a pasta rosa, mela e pesca; al gusto mantiene l’acidità equilibrata dai tenori zuccherini e le note amarognole, ma è più strutturato e con un finale molto persistente.
Le carni bianche di pollo, tacchino e coniglio in generale, anche accompagnate da intingoli leggeri, vengono esaltate da vini bianchi come il Vasario IGT Toscana, un Pinot ben strutturato ed equilibrato, con un finale morbido e persistente. Gli amanti del vino rosè preferiranno l’abbinamento con il Dea Rosa IGT Toscana, un blend di Sangiovese, Canaiolo, Syrah particolarmente fruttato, fresco ed equilibrato.
